2000年中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)向聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出確定“世界牛奶日”的建議，經(jīng)征求其它國(guó)家及700多位乳業(yè)屆人士的意見，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）確定，每年6月1日為“世界牛奶日”。在牛奶日期間，世界各地都舉辦豐富多彩的活動(dòng)，向公眾宣傳乳及乳制品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和對(duì)健康的重要性，倡導(dǎo)人們多食用乳制品。在我國(guó)，世界牛奶日和全國(guó)乳品營(yíng)養(yǎng)周是關(guān)聯(lián)一起的節(jié)日，業(yè)已成為乳業(yè)人面向社會(huì)、面向消費(fèi)者的乳品科普宣傳的舞臺(tái)。

值此2022年世界牛奶日﹒全國(guó)乳品營(yíng)養(yǎng)周到來之際，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)權(quán)威專家，以科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果為依據(jù)，撰寫有分量的乳品知識(shí)科普文章，讓廣大消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)乳與乳制品，科學(xué)消費(fèi)乳與乳制品。

特種乳具有顯著的地域和民族特色，不同特種乳所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有所不同，在乳品市場(chǎng)中占有一定地位，是我國(guó)乳制品的重要補(bǔ)充部分。今天我們分享中乳協(xié)駱駝乳專業(yè)委員會(huì)副主任劉右民撰寫的文章《駱駝乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值淺析》，從駱駝乳的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、保健作用等方面認(rèn)識(shí)駱駝乳。

駱駝主要分為單峰駝和雙峰駝，單峰駝主要生活在北非、西亞和印度等熱帶地域，我國(guó)駱駝均為雙峰駝，主要分布在新疆、內(nèi)蒙等地。單峰駝體型龐大，產(chǎn)奶量較多，日產(chǎn)奶量5-6公斤，乳固體含量較低；雙峰駝體型略小，產(chǎn)奶量較少，日產(chǎn)奶量2-3公斤，但乳固體含量較高。駝乳味道比牛奶咸，和羊乳的腥味有點(diǎn)類似，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于羊乳和牛乳，因其稀有珍貴，故被稱為“沙漠白金”。

駝乳含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其核心營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪普遍比牛乳、羊乳高。乳糖、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒、肉堿等維生素和礦物質(zhì)的含量也比牛奶和羊乳高。駝乳脂肪球小、其乳清蛋白和酪蛋白比值高于牛奶、水牛奶、綿羊奶和山羊奶，可形成軟凝乳，駝乳比起牛乳、羊乳，更容易消化和吸收。駱駝奶中富含較多不飽滿脂肪酸，同時(shí)其膽固醇的含量卻低于牛、羊奶。

駱駝乳中的保護(hù)性蛋白
       研究表明，駝乳含有很多牛乳或羊乳中沒有或者很少的保護(hù)性蛋白，這使得駱駝乳通常被用作一些慢性疾病的輔助治療，被用于醫(yī)療和保健，如糖尿病、腎病和過敏患者等。

駱駝乳的乳清蛋白中含有大量的免疫球蛋白，如a乳白蛋白、乳過氧化物酶、溶菌酶和乳鐵蛋白以及其他有生物學(xué)功能的蛋白質(zhì)。

溶菌酶與乳鐵蛋白
       雖然牛乳、羊乳也含有不同程度的溶菌酶和乳鐵蛋白，但研究表明，駝乳中的溶菌酶為288mg/100L，其當(dāng)量濃度分別是牛乳、水牛乳、綿羊乳和山羊乳的11倍、18倍、10倍和8倍。乳鐵蛋白為220mg/L，其含量分別是牛乳、水牛乳、山羊乳、綿羊乳的2.4倍、2.6倍、2.2倍和1.8倍。溶菌酶是一種具有殺菌作用的乳蛋白，不僅能裂解細(xì)胞的細(xì)胞壁，而且還能增強(qiáng)抗體的活性。乳鐵蛋白是一種結(jié)核性糖蛋白，具有吸附重金屬離子，促進(jìn)腸粘膜細(xì)胞的增殖和抑制病毒進(jìn)入細(xì)胞的作用，可有效刺激溶菌酶再生，提高機(jī)體免疫力。

α-乳白蛋白：α-乳白蛋白本身不具有任何抗菌活性，但是當(dāng)它改變到一個(gè)特定的構(gòu)象時(shí)就有了抗微生物和抗腫瘤的特性。

       過氧化物酶和免疫球蛋白
       駱駝乳中含有較高水平的過氧化物酶，乳過氧化物酶系統(tǒng)對(duì)乳酸乳球菌和金黃色葡萄球菌都有抑菌作用，對(duì)大腸桿菌和鼠傷寒沙門菌也有殺菌效果。駱駝乳中的免疫球蛋白含量也比牛乳、羊乳高，免疫球蛋白不僅能吞噬有害細(xì)菌對(duì)機(jī)體的侵入，而且在機(jī)體中可以形成一道天然的防御系統(tǒng)。

駱駝乳對(duì)心血管疾病的保健作用
       大量的證據(jù)表明，駝乳對(duì)于預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病及緩解并發(fā)癥有一定的效果。有研究機(jī)構(gòu)使用駱駝乳對(duì)糖尿病大鼠進(jìn)行45天的治療后，發(fā)現(xiàn)其膽固醇、甘油三酯、游離脂肪酸、磷脂、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白均明顯下降（P<0.05)，而高密度脂蛋白含量則顯著升高。眾所周知，低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇異常是引起高血壓關(guān)鍵因素，因此，食用駱駝乳對(duì)高血壓也有很好的保健作用。根據(jù)以色列和德國(guó)進(jìn)行的比較生理學(xué)研究表明，駱駝乳具有明顯的抗糖尿分甚至有些病理在用胰島素治療失敗后，通過飲用駝乳可便得糖尿病患者的病情穩(wěn)定。有關(guān)研究表明，駝乳乳清蛋白可增加血清胰島素水平，減低糖尿病動(dòng)物血糖、血脂水平，促進(jìn)胰島素β細(xì)胞的恢復(fù)，改善胰腺損傷狀況，同時(shí)可以提高傷口組織中羥脯氨酸，促炎細(xì)胞因子和β-防衛(wèi)素1、2、3的含量，從而提高傷口組織細(xì)胞的免疫應(yīng)答，減輕糖尿病并發(fā)癥以加強(qiáng)糖尿病患者的傷口愈合，改善其免疫系統(tǒng)。

駱駝乳的低致敏性
      一般而言，乳制品過敏泛指牛乳過敏，而牛乳過敏的主要成分有酪蛋白、β-乳球蛋白及α-乳白蛋白，其中約82%的過敏患者都是對(duì)β-乳球蛋白過敏。駱駝乳不含有或者較少有β-乳球蛋白和球蛋白，這使得食用駱駝乳成為可代替牛乳的低致敏性營(yíng)養(yǎng)佳品。

駝乳含有4.8%濃度的乳糖，但由于駱駝乳中酪啡肽產(chǎn)生較少，因此產(chǎn)生較少的腸動(dòng)力，導(dǎo)致駱駝乳中的乳糖極容易被乳糖酶分解和代謝，因此，飲用駱駝乳也不會(huì)引起乳糖不耐受癥。

隨著駱駝乳較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效逐漸被人們認(rèn)識(shí)和認(rèn)可，近年來，科學(xué)界對(duì)駝乳的抗炎、治療腎病、抗糖尿病和抗癌等特性的研究也在進(jìn)一步深入。駝乳獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐步被人們認(rèn)知和接受，駝乳相關(guān)產(chǎn)品也將會(huì)越來越受到人們的青睞。